Curry de porc à l’indienne (2013)

Préparation 20′, repos 4 h, cuisson 45′

Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 500 g de sauté de porc (épaule ou filet mignon), 1 gros oignon, 1/2 citron, 1 yaourt brassé, 20 g de gingembre frais, 2 bâtons de cannelle ou 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de curry de madras, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 20 cl d’eau, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 à 4 carottes, persil ou coriandre.

Option : graines de coriandre et graine de cardamone.

Couper le sauté de porc en gros cube (3 à 4 cm), placer dans un saladier avec le jus de citron et le yaourt brassé. Bien mélanger, laisser marinée 2 à 4 heures au frais. Hacher l’oignon, peler et râper le gingembre, peler et couper en julienne les carottes, dans un faitout, faire revenir les oignons dans un peu de matières grasses sans les faire colorer (5′ environ), ajouter l’ail, les deux currys et le gingembre râpé, mélanger pour imprégner toutes les saveurs, augmenter le feu puis ajouter la viande avec sa marinade, faire sauter à feu vif pendant une à deux minute, ajouter l’eau, le concentré de tomate, la cannelle, saler et poivrer, à la reprise d’ébullition, mélanger et cuire à feu doux pendant 25′ à couvert, faire revenir les carottes dans un peu de matière grasse pendant 3′-4′ , saler, ajouter les carottes dans le faitout au bout de 25′, laisser cuire 10′, rajouter 2 cuillères de crème épaisse et le persil ou la coriandre haché, réchauffer pendant 2′-3′. option à la place du persil ou de la coriandre, mettre des graines de coriandre et quelques graines de cardamones.

Servir avec du riz basmati.

 

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